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那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。(见表 1-1) .
茶叶中的营养物质
| 茶营养成分 | 含量 (%) |
组成 |
| 蛋白质 | 20-30 | 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等 |
| 氨基酸 | 1-5 | 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30多种) |
| 生物碱 | 3-5 | 咖啡碱、茶碱、可可碱，等 |
| 茶多酚 | 20-35 | 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等 |
| 碳水化合物 | 35-40 | 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等 |
| 脂类化合物 | 4-7 | 磷脂、硫脂、糖脂，等 |
| 有机酸 | <=3 | 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等 |
| 矿物质 | 4-7 | 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种) |
| 天然色素 | <=1 | 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等 |
| 维生素 | 0.6-1.0 | 维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸, 烟酰胺，等 |
茶叶营养素表 ( 1-1 )
在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
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