萝卜的营养成分

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 97 水分(克) 93.8 能量(千卡) 20
能量(千焦) 84 蛋白质(克) 1 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 4.6 膳食纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.5 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 3 维生素E(T)(毫克) 1.2
a-E 1.1 (β-γ)-E 0 δ-E 0.1
钙(毫克) 11 磷(毫克) 26 钾(毫克) 110
钠(毫克) 62.7 镁(毫克) 16 铁(毫克) 2.8
锌(毫克) 0.69 硒(微克) 0 铜(毫克) 0
锰(毫克) 0.06 碘(毫克) 0

萝卜富含维生素C及辣椒芥子油等，萝卜还含有高量消化酶淀粉，对帮助维持消化道机能很有益。值得注意的是：萝卜的营养成分大部分储存在萝卜皮里,萝卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。所以说萝卜的辣也是对人体有好处的。

根据日本食品标准成分表，每100克萝卜含维生素C53毫克，钾400毫克，钙260毫克。萝卜还富含维生素K，据说这种维生素能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。上述营养成分的很大一部分也存在于萝卜皮和萝卜叶当中，因此萝卜叶不应丢弃，而应煮后食用或者干脆生食。

此外，从营养角度讲，萝卜丝也最好连皮制作。萝卜皮中含有能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时，不妨吃点带皮萝卜丝，它会帮助消化，对肠胃有好处。