回味无穷的湖边青头鸭(图)

干迫青头鸭

　　常言道“秋冬进补，老鸭最好”。秋天是进补的最佳时节。素有“食精”之称的广州人到了金秋时节，就更显本色，到处寻找特色美食及食材以解“嘴馋”。本人也不例外，在芸芸食材中终于搜得一“宝”———湖边“青头鸭”。

　　“青头鸭”原是长江流域以北广大地区常见的一种“潜鸭”，秋冬时节开始南迁，飞到天气暖和的南方避冬。本来属于野味类，近年经过驯养，便成为市民秋冬进补食材之一。“青头鸭”一般生活于近海湖边，常活动于丛林环绕的湖泊池塘江河等水面上，栖息于多水生植物和芦苇的湿地。

　　鸭有好多种，如常见的家鸭、麻鸭、北京鸭、水鸭、填鸭等，那要如何分辨“青头鸭”和其它的鸭呢？其实很简单，首先，“青头鸭”头顶上有一条青色的羽毛，故又称“花头鸭”。雄鸭头、颈黑且具绿色光辉；背部和尾羽呈黑褐色；暗栗色的胸部与洁白的腹羽截然分界；两胁淡褐色，而雌鸭头、颈、背、尾黑褐色；胸部浅棕色。两性的翼镜和尾下覆羽全白；其次，每只毛重最多不超过两公斤，比起五大三粗的番鸭，它可谓“窈窕淑女”。

　　“青头鸭”吃的不是精饲料，而是专食湖边的蚬仔、鱼仔、虾毛，故此肉多骨脆，肉质鲜嫩却甚少脂肪，纤维十分丰富，吃起来不但没有膻味，而且味道鲜美。其营养价值和药用价值都很高，含有丰富的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。据《本草纲目》记载“鸭味甘性凉，鸭肉滋阴养胃、清肺补血、调和腑脏，通利水道，定小儿抽风，解诸毒，止热痢，生肌敛疮，和葱同煮，可除心中烦热”。现代人生活压力大，身体疲劳、情绪不稳，老中医建议，如果每周能喝一次陈皮、荷叶煲的鸭汤，可以起到排除毒素，清热降火，恢复元气，补血养颜的作用。

　　好的食材少不了好的烹制方FA，“青头鸭”的烹调方式家常的做FA可以用凉瓜Χ、薏米、冬瓜等材料煲汤。煲汤的鸭只最好斩大件些，因为煲好的汤，既可饮汤又可做菜。另将煲熟鸭肉用大蒜、生抽爆炒，便成一道美味的送酒菜，既有汤饮又有菜吃，可谓一举两得。

　　“青头鸭”的美味尽在不言中，要购买到正宗的“青头鸭”，一展厨艺的朋友可以到清平市场或者增槎路的三鸟批发市场选购。而想品尝一下大师傅的厨艺的，可到位于番禺华南快速干线沙溪出口的“恒丰酒家”，有一款“干迫青头鸭”甚有口碑，“干迫青头鸭”的特点甘香可口，边食边铲，加之明炉烹煮，既娱又乐，更加增进食YU。待食完锅中的鸭肉，再加些清汤，灼上一些时蔬那真的应验一句俗话“连汁都捞埋”。当然，不食浓香口味，亦可选些清淡的做FA，用虫草花蒸亦不失为一道很有特色的菜肴。有清有浓，咸鱼白菜各有所爱，美味的“青头鸭”，便能满足大家的需求。