红烧黄花鱼的做法

　　黄花鱼亦称黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，以肉嫩味鲜而闻名，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用。黄花鱼多以冰鲜或冰冻出售，其肉形似蒜瓣，且刺少味鲜，无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸或滚汤都很美味，最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。

　　烹制材料 (两人份)

　　材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)

　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1、洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。

　　2、小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。

　　3、取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。

　　4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。

　　5、烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。

　　6、加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　7、放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。

　　8、倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。

　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。

　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。