酸菜豆腐滚九肚鱼汤的做法

　　九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用。酸菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有宽胸解烦、解酒消食、解毒去燥的效用。而豆腐素有“植物肉”之美称。咸酸菜、豆腐、九肚鱼，三者既营养丰富又价廉，用来熬汤，鱼汤汤白肉嫩，清鲜可口，开胃健脾。

　　调味料：盐适量

　　做法：

　　1、九肚鱼切去头尾，切段，净沥干水备用。

　　2、咸菜洗净后，切片备用(可先试一下咸菜的味道，若太咸可以浸泡一会)。

　　3、豆腐切小片、备用。

　　4、在镬中下姜和清水，待滚沸后，先下咸酸菜、豆腐滚沸约3分钟。再下九肚鱼滚沸约2分钟，加入盐调味，即可出锅。

　　功效：

　　开胃、健脾、驱湿。

　　●美食科学堂

　　九肚鱼

　　九肚鱼的学名叫龙头鱼，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢？说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法，或许是由于称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了。

　　九肚鱼不仅含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　柔软多水的九肚鱼，因为不易保存，也有用盐腌制成鱼干的。另外，浙菜里也有一道名菜叫“剁椒臭豆腐蒸九肚鱼”。广东人好汤，所以，一般用以煮汤，但也有清蒸、椒盐的做法，尤以椒盐九肚鱼更为流行：先将清洗干净的九肚鱼，去骨起片，加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀，再放进烧热的油锅里，炸成浅黄色时捞出控油，再把辣椒丝和蒜蓉炸香，撒在炸好的鱼片上面。椒盐九肚鱼，外脆内嫩，又可以保留比较多的汁水，吃起来鲜味犹存，是很好的美味下酒菜。

　　●靓汤心水

　　1 九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。

　　2 用酸菜熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸。